Закваска для сметаны — это смесь полезных молочнокислых бактерий, которые помогают превращать сливки в сметану. Вот как это работает:
1. Подготовка сливок
Сначала берут свежие пастеризованные сливки. Пастеризация нужна, чтобы уничтожить вредные бактерии и создать хорошие условия для роста закваски.
2. Добавление закваски
В охлаждённые до нужной температуры сливки добавляют закваску. Она содержит специальные бактерии, такие как стрептококки и лактококки, которые начинают активно размножаться.
3. Процесс сквашивания
Бактерии закваски перерабатывают молочный сахар (лактозу), превращая его в молочную кислоту.
За счёт молочной кислоты сливки начинают густеть: белки сворачиваются, а жир равномерно распределяется.
4. Созревание
Сквашивание длится около 10–12 часов. За это время формируется вкус, аромат и густота будущей сметаны.
После этого продукт охлаждают до 4–6°C, чтобы остановить развитие бактерий.
5. Готовая сметана
После охлаждения сметана приобретает свой нежный кисломолочный вкус, густую консистенцию и лёгкую кислинку.
Закваска — главный "мастер", который делает сметану вкусной и полезной!