Полезные материалы

Из сливок в сливочное масло!

Статьи
Процесс превращения сливок в масло основан на механическом взбивании, которое разрушает структуру сливок. Вот как это происходит:

1. Подготовка сливок

  • Берут свежие сливки с жирностью не менее 30%.
  • Чтобы масло получилось качественным, сливки пастеризуют (нагревают и охлаждают) и оставляют "созреть" при температуре 10–14°C в течение нескольких часов. Это помогает жиру кристаллизоваться.

2. Взбивание сливок

  • Сливки помещают в маслобойку или миксер и начинают взбивать.
  • В процессе взбивания жирные капли в сливках сталкиваются друг с другом, соединяются и образуют крупные комки.

3. Образование масла

  • В процессе взбивания сливки разделяются на две части:
  • Масло (твёрдая часть, состоящая из молочного жира).
  • Пахта (жидкость, оставшаяся после отделения жира).
  • Масло собирают и промывают холодной водой, чтобы удалить остатки пахты.

Почему это работает?

Жир в сливках находится в виде микроскопических шариков, окружённых оболочкой. Взбивание разрушает эту оболочку, и жир слипается в большие комки, образуя масло.

Этот процесс механический, без добавления химических веществ, поэтому масло сохраняет натуральный вкус и текстуру!