Процесс превращения сливок в масло основан на механическом взбивании, которое разрушает структуру сливок. Вот как это происходит:
1. Подготовка сливок
Берут свежие сливки с жирностью не менее 30%.
Чтобы масло получилось качественным, сливки пастеризуют (нагревают и охлаждают) и оставляют "созреть" при температуре 10–14°C в течение нескольких часов. Это помогает жиру кристаллизоваться.
2. Взбивание сливок
Сливки помещают в маслобойку или миксер и начинают взбивать.
В процессе взбивания жирные капли в сливках сталкиваются друг с другом, соединяются и образуют крупные комки.
3. Образование масла
В процессе взбивания сливки разделяются на две части:
Масло (твёрдая часть, состоящая из молочного жира).
Пахта (жидкость, оставшаяся после отделения жира).
Масло собирают и промывают холодной водой, чтобы удалить остатки пахты.
Почему это работает?
Жир в сливках находится в виде микроскопических шариков, окружённых оболочкой. Взбивание разрушает эту оболочку, и жир слипается в большие комки, образуя масло.
Этот процесс механический, без добавления химических веществ, поэтому масло сохраняет натуральный вкус и текстуру!